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            食堂經(jīng)營(yíng)方案

            一.供餐模式

            1.自選餐式:為一般餐品,以品種多、豐富,采用配分量制,自由選擇,明碼標價(jià)銷(xiāo)售。

            2.風(fēng)味餐式:為套餐方式,供應粥、湯粉、湯面、燒臘飯、白切雞鴨飯、鹵水飯、燉湯等。

            3.點(diǎn)炒式:開(kāi)設小炒點(diǎn)餐,一菜一價(jià)。

            并隨時(shí)應職工及患者要求烹煮菜式(詳見(jiàn)附件一)。

            二.食堂供餐時(shí)間

            (一)自選餐式供餐時(shí)間:

            早餐供餐段:07:00-09:00

            午餐供餐段:10:30-14:00

            晚餐供餐段:17:00-19:00

            (二)特殊菜式供餐時(shí)間

            風(fēng)味餐式、點(diǎn)炒式:07:00-19:00

            三.每餐品種說(shuō)明

            早餐:湯粉餛飩類(lèi)、炒粉類(lèi)、粥類(lèi)、蒸煮雜糧類(lèi)、各式小配菜、蒸煮蛋類(lèi)、包、牛奶、面包、豆漿、油條。(注:湯粉、粥類(lèi):均現煮,分素、葷兩種。)

            /晚餐:自選餐式快餐類(lèi)、點(diǎn)炒式、湯粉類(lèi)、炒粉/飯類(lèi)、斬料燒臘套餐(含米飯、青菜、例湯)

            四.品種價(jià)格

            1.自選餐式快餐類(lèi):按照每菜每?jì)r(jià)自由選擇,0.5~8元/份。

            2.湯粉類(lèi):按素葷類(lèi)3~10元/份。

            3.炒粉類(lèi):按素葷類(lèi)3~10元/份。

            4.粥類(lèi):明火白粥、番薯粥,2元/份。(各類(lèi)配菜:榨菜、蘿ト干、咸菜、酸菜、花生米等。0.5~1元份)

            早餐大鍋葷粥:如生菜肉末粥、魚(yú)片、皮蛋瘦肉粥、雞肉粥、豬紅瘦肉粥、腐竹白果瘦肉粥等4元/份

            現煮葷粥類(lèi):4~10元/份

            5.油條、面包、包及雜糧蒸煮類(lèi):1~4元/份;

            6.牛奶豆漿類(lèi):1~6元/份

            7.燒臘類(lèi):燒鴨、燒鵝、自制白切雞、自制白切鴨,自制鹵水飯、豬扒飯、雞扒飯等10~15元/份(含米飯、青菜、例湯)

            8.會(huì )務(wù)、活動(dòng)訂餐按照約定價(jià)格10~25元/份(含米飯、青菜、例湯)

            五.菜品更換率

            主葷:一個(gè)月更換率20%,本年更換率70%

            花葷(副葷):一個(gè)月更換率30%,本年更換率60%

            素菜:季節性更換

            自選餐式快餐類(lèi)保證一周內菜品不重復。

            六.菜品特色

            公司將配置擅長(cháng)粵菜為主、川湘菜、客家菜、北方及潮汕菜系為輔的廚師隊伍,滿(mǎn)足貴單位職工及患者的口味,并不斷地開(kāi)發(fā)和創(chuàng )新菜的品種,以保證品種的多樣化,從而滿(mǎn)足不同口味的職工及患者。提供多樣菜式,保證每天中晚餐菜式的品種更換率。

            菜式最大的特點(diǎn)是現炒現賣(mài),從而保證了蔬菜本身的色香味,以保證每餐的新鮮,也最大限度的保留了菜本身的營(yíng)養特色。我們公司最大特色就是做到現炒現賣(mài),決不預先炒好,只在銷(xiāo)售過(guò)程中邊炒邊賣(mài),俗話(huà)說(shuō)“一熱抵三鮮”,特別在冬季最為明顯。根據廣東省《標準化集體食堂食品質(zhì)量要求》,每餐所有食品必須進(jìn)行留樣登記并保持48小時(shí)。

            七.服務(wù)承諾

            1.建立訂餐微信群,同時(shí)下發(fā)例菜牌及點(diǎn)餐二維碼,以科室為單位,接受訂餐,早、晚送餐提前半小時(shí)訂餐,上班前15分鐘送餐到科室,方便醫護人員用餐后上班。

            2.做好患者及家屬就餐服務(wù),每個(gè)病房張貼例菜牌及點(diǎn)餐二維碼,供患者家屬參考點(diǎn)餐,同時(shí)實(shí)行各餐隔日訂餐,上午10:00、下年15:30、晚20:00配餐員到病房向患者及家屬做訂餐登記,并在隔天飯點(diǎn)送餐到病房。

            3.配合醫生醫烹煮營(yíng)養餐及治療飲食,患者及家屬選用一次性食具配餐,統一送病房,派餐時(shí)核對床號、姓名,服務(wù)熱情周到,送餐到床頭。

            4.每天采購新鮮斬殺的禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi),不用冷凍肉類(lèi)。采購時(shí)令蔬菜,避免激素菜類(lèi),保證健康。

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