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            哪些營(yíng)養食物一秒鐘會(huì )變壞

            發(fā)布時(shí)間:2019-04-08

            橄欖油是好油,油炸煎炒反傷身

              深圳臺盈飲食專(zhuān)家都說(shuō)橄欖油是好油,許多家庭主婦寧可多花點(diǎn)錢(qián)買(mǎi)頂級橄欖油,好為家人的健康把關(guān),不過(guò),您用對了嗎?

              營(yíng)養師指出,標示為extra virgin或virgin的冷壓初榨橄欖油只能用來(lái)涼拌沙拉食用,并不適合拿來(lái)油炸、煎炒,即使是快炒也不宜,因為這類(lèi)橄欖油含有豐富單元不飽和脂肪酸,發(fā)煙點(diǎn)低,容易因高溫而氧化質(zhì)變,產(chǎn)生對人體健康有害的自由基。

              市面上也有一些混合其他油脂的橄欖油是可以炒菜使用的,不過(guò),即使是混合式橄欖油,單元不飽和脂肪酸含量仍高,用來(lái)炒菜最好是先用水炒菜,快起鍋時(shí)再滴些油進(jìn)去就好;若是要用來(lái)煎魚(yú)煎肉,最好還是選用玉米油、葵花油或是紅花籽油。為家人健康著(zhù)想,油品的選擇至少應備2種,而且可輪流選擇不同品牌,各家品牌油品的單元或多元不飽和脂肪酸比例調配不同。

              東方人的家庭吃生菜沙拉的比例并不高,有些外食者在西式餐廳較常吃到,或是比較具有健康概念者或多或少會(huì )在家中DIY搭配食用。有些人以為橄欖油既然是適合涼拌的好油,在搭配生菜沙拉時(shí)就拼命加,愈多愈好,其實(shí)不然,搭配生菜沙拉的醬料油脂也要計算在每日總油脂的攝取量中,以1碗(飯碗)或1碟(咖啡碟大小)生菜沙拉為例,加入5g的橄欖油已是極限用量,用一般家庭常用的白瓷湯匙來(lái)度量,1匙相當于15g左右,因此只要加1/3湯匙就已足夠,或者也可以用沾著(zhù)吃或是滴幾滴油的方式來(lái)控制食用量。

              和橄欖油類(lèi)似,不適合久煮的油,還有麻油、苦茶油等,也都只適合涼拌而不宜長(cháng)時(shí)間烹調。

              吃蛋好營(yíng)養,1天1顆血變濁

              蛋是良好的動(dòng)物性蛋白質(zhì)來(lái)源之一,不少人每天都會(huì )在早餐時(shí)吃1顆蛋,作為1天營(yíng)養補給的開(kāi)端,只是對高血脂或高膽固醇的族群來(lái)說(shuō),可能就得要稍加節制,1個(gè)星期內吃含蛋黃的全蛋量,應大約維持在2~3顆之譜。

              由于蛋白是屬于高生物價(jià)、利用率高的完全蛋白,對老年人或成年人來(lái)說(shuō),是比肉類(lèi)更優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物性蛋白質(zhì)來(lái)源,因此,不必為了擔心高血脂或高膽固醇的問(wèn)題而因噎廢食,碰都不敢碰,只要能避免蛋黃的過(guò)量攝取,多食用蛋白是有好處的。

              人體中的膽固醇很少部分是來(lái)自于食物,大部分都是由肝臟細胞所合成的,所以高血脂癥有些是家族遺傳性的,但是血脂也會(huì )受到含膽固醇食物的影響。食物當中,包括蛋黃、海鮮、牛排等動(dòng)物性肉類(lèi)或內臟也都含有膽固醇,若是血脂肪異常偏高的人,建議控制膽固醇的攝取量每天最好是在200mg以下為宜。

              雖然從食物外來(lái)的膽固醇有限,蛋的攝取仍應適量,特別是日常飲食當中,不論是看得到或看不見(jiàn)的蛋食材,特別是蛋黃,也都應該計入每天攝取的總量中,否則一不小心吃蛋過(guò)量卻還不自知。

              看得見(jiàn)的全蛋料理中,一定都包含蛋黃在內,常見(jiàn)的像是蒸蛋、番茄炒蛋、菜脯蛋或玉米濃湯等;西點(diǎn)糕餅中也隱藏了不少表面看不見(jiàn)的全蛋食材,例如制作面包、蛋糕,在面粉中大多會(huì )和入蛋黃,特別是像可頌、千層派或蛋黃酥類(lèi)的點(diǎn)心,不只是蛋黃,還可能添加了含有反式脂肪的酥油,而難以代謝的反式脂肪,很容易就堆積在血管壁,影響到心血管的健康。

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